Quando guardi le statistiche dell’industria del formaggio, scoprirai che la maggior parte di esse esclude la ricotta dai dati. Questo perché la ricotta è un tipo diverso di prodotto. Il formaggio viene sgocciolato, non pressato, quindi sono presenti tracce di siero con il prodotto. Le singole cagliate rimangono sciolte, spesso lavate per rimuovere l’acidità dal prodotto.
È possibile acquistare la ricotta in varietà di cagliata piccola e cagliata grande, insieme a una varietà di sapori diversi.
La ricotta è spesso pubblicizzata come un’opzione alimentare a basso contenuto calorico e ad alto contenuto proteico. Una porzione da 1 tazza di ricotta mantecata, ad esempio, contiene 222 calorie. Sebbene contenga 25 g di proteine, ovvero il 50% della dose giornaliera raccomandata, contiene anche 819 mg di sodio.
Questo è anche il 34% della tua assunzione giornaliera di sale per il giorno. Ciò non ha impedito all’industria della ricotta di diventare un’industria da 1,1 miliardi di dollari negli Stati Uniti.
Statistiche importanti dell’industria della ricotta
# 1. Nel 2017, più di 162 milioni di americani hanno consumato la ricotta come parte delle loro abitudini alimentari. (Statista)
# 2. Ogni mese negli Stati Uniti vengono prodotti più di 31 milioni di libbre di ricotta. Luglio tende ad essere il mese di punta per la produzione, con oltre 35 milioni di libbre di cagliata prodotta. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 3. New York produce la maggior parte della ricotta negli Stati Uniti, con una media di circa 8,6 milioni di libbre di produzione di ricotta al mese. Nel 2015, lo stato ha prodotto più di 104 milioni di libbre di ricotta. Nel 2017 sono stati prodotti più di 180 milioni di libbre di ricotta. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 4. Nel 2015, gli Stati Uniti hanno prodotto 381 milioni di libbre di ricotta, con solo 55 stabilimenti che producono il prodotto. A New York, ci sono solo 7 piani che producono prodotti a base di ricotta. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 5. Il 45% delle famiglie americane acquista la ricotta almeno una volta all’anno. (Browser alimentare)
# 6. Nel gennaio 2018, lo stato della California ha prodotto 9,6 milioni di libbre di ricotta. Ciò ha rappresentato un aumento dell’11,6% rispetto all’anno precedente. Nel luglio 2018, lo stato ha superato i 10 milioni di libbre di produzione di ricotta per la prima volta dall’aprile 2017 (Dipartimento dell’alimentazione e dell’agricoltura della California).
# 7. Ci vogliono circa 100 libbre di latte per fare 15 libbre di ricotta. Ogni anno negli Stati Uniti vengono consumati circa 600 milioni di libbre di ricotta. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 8. La persona media negli Stati Uniti consumerà circa 2,2 libbre di prodotti a base di ricotta nel corso di un anno. Nel 2004, gli americani consumavano circa 2,7 libbre di ricotta ogni anno. (Statista)
# 9. Uno studio del 2007 sul consumo di ricotta ha scoperto che potrebbe ridurre la prevalenza della sindrome metabolica negli uomini. Quando tutti i partecipanti sono stati esaminati, la prevalenza della sindrome metabolica era solo del 15%. (Rivista di epidemiologia e salute comunitaria)
# 10. Nel 1975, la persona media consumava 4,6 libbre di ricotta all’anno e 2 libbre di yogurt all’anno. Nel 2013, la persona media consumava 2,1 libbre di ricotta all’anno e 14,9 libbre di yogurt. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 11. Breakstone è uno dei marchi leader di ricotta offerti in vendita negli Stati Uniti. Nel corso di una settimana media, circa 3,35 milioni di americani useranno almeno mezzo chilo di ricotta Breakstone. (Statista)
# 12. Nel Regno Unito, la ricotta e il formaggio naturale morbido sono gli unici prodotti che hanno mostrato una chiara tendenza al rialzo dal 1974. I consumatori britannici hanno acquistato più di 20 g a settimana nel 2011. Nel 1974, hanno acquistato circa 5 g a settimana. (SRUC)
# 13. Le vendite di ricotta rappresentano circa il 20% del fatturato totale dell’industria prodotta nel Regno Unito. È l’unica categoria di formaggio che è cresciuta costantemente nel tempo dal 1974, riducendo la quota di mercato dei formaggi non cheddar. (SRUC)
Tendenze e analisi dell’industria della ricotta
L’industria della ricotta negli Stati Uniti è stagnante. Stai cercando qualcuno che entri e sia un disgregatore. Sebbene il mercato sia buono per $ 1 miliardo di vendite in modo coerente, si stanno facendo pochi progressi.
Non ci sono nemmeno grandi nomi coinvolti nel settore della ricotta. La maggior parte dei prodotti a base di ricotta sono offerti da produttori regionali negli Stati Uniti. Considerando che la ricotta è esclusa dalle statistiche sui formaggi pressati, scoprire le tendenze nel consumo di formaggio per questo settore può diventare difficile.
Se nessun perturbatore è disposto a entrare in questo settore, aspettati che continui a generare entrate a una media di $ 1 miliardo all’anno per i prossimi 5 e 10 anni. Se un disgregatore può avere un impatto, il potenziale di crescita della ricotta potrebbe seguire una curva simile a quella dei prodotti a base di yogurt greco nell’ultimo decennio.