I maiali sono stati a lungo una parte della storia culinaria umana. Le prime testimonianze di maiali domestici si trovano in Cina nel 49° secolo a.C. Nel XV secolo a.C. in Europa si allevavano maiali. Nel 1493, i maiali si diressero nelle Americhe perché la regina Elisabetta insistette affinché Cristoforo Colombo portasse con sé 8 animali.
Al centro dell’industria suinicola c’è l’allevamento di suini. Queste aziende agricole sono spesso a conduzione familiare, sebbene sia in aumento anche l’agricoltura commercializzata. La maggior parte dei maiali viene allevata perché un giorno verranno mangiati. Prodotti a base di carne di maiale tra cui prosciutto, pancetta, costolette e pelle.
Statistiche importanti dall’industria suina
# 1. Ci sono attualmente più di 769 milioni di maiali in tutto il mondo. Circa il 10% della popolazione suina vive attualmente negli Stati Uniti. (Statista)
# 2. Ogni anno negli stabilimenti statunitensi vengono macellati circa 118 milioni di suini. Circa 6 milioni di maiali e maiali vengono allevati per l’allevamento nelle fattorie americane. (Statista)
# 3. Si stima che il valore totale dei maiali e dei maiali che vivono negli Stati Uniti superi i 6,59 miliardi di dollari. Ciò pone il valore totale, pro capite, di maiali e maiali a $ 92 ciascuno. (Statista)
# 4. Ogni anno nell’Unione europea vengono prodotti circa 24 milioni di tonnellate di prodotti a base di carne di maiale. (Statista)
# 5. Il volume totale della produzione di carne di maiale negli Stati Uniti è molto inferiore, 24,9 milioni di sterline. (Statista)
# 6. La Cina è oggi il più grande produttore mondiale di prodotti a base di carne di maiale. Gli allevatori possono produrre circa 50 milioni di tonnellate di carne di maiale all’anno. Più della metà dei maiali e dei maiali del mondo ora vive in Cina. (Agricoltore moderno)
# 7. Le esportazioni di prodotti a base di carne di maiale dagli Stati Uniti ammontano a 2,2 milioni di tonnellate ogni anno. Quella cifra rappresenta circa il 26% della capacità totale di produzione di carne di maiale negli Stati Uniti. Le esportazioni aggiungono altri 62 dollari pro capite al valore del maiale. (Consiglio Nazionale Produttori Suini)
# 8. Ci sono oltre 60.000 produttori di carne di maiale che operano negli Stati Uniti in questo momento. I 118 milioni di maiali scambiati rappresentano un valore lordo totale di oltre 20 miliardi di dollari di impatti economici. (Consiglio Nazionale Produttori Suini)
# 9. L’industria della carne suina statunitense offre attualmente più di 550.000 opportunità di lavoro diretto. Quando le esportazioni di carne suina sono incluse in queste cifre, si aggiungono altri 110.000 posti di lavoro. (Consiglio Nazionale Produttori Suini)
# 10. Circa $ 22,3 miliardi di reddito personale è sostenuto anche dall’industria della carne suina statunitense, creando un impatto di oltre $ 39 miliardi sul PIL. (Consiglio Nazionale Produttori Suini)
# 11. Le attività di allevamento animale negli Stati Uniti sono responsabili solo del 2,5% delle emissioni totali di gas serra prodotte. Gli allevatori di suini sono responsabili solo di circa lo 0,3% delle emissioni totali prodotte da fonti agricole. (Consiglio Nazionale Produttori Suini)
# 12. L’allevamento di suini e maiali rappresenta circa il 6% delle vendite totali di prodotti agricoli venduti negli Stati Uniti. I primi tre stati produttori sono Iowa, North Carolina e Minnesota, che insieme rappresentano il 55% del valore e il 56% della popolazione presente nel settore. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 13. Il 90% delle contee di maiali e maiali con le migliori prestazioni negli Stati Uniti si trova nell’Iowa, nella Carolina del Nord o nel Minnesota. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 14. Sebbene il valore delle vendite di carne suina sia aumentato dal 2012, il numero di allevamenti che segnalano vendite di carne di maiale e prodotti suina è diminuito di oltre il 25%. Gli allevamenti specializzati nella produzione di carne di maiale hanno visto cali ancora più marcati, il 29%. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
#quindici. Gli allevamenti specializzati in carne di maiale sono responsabili dell’89% delle vendite di suini e suini prodotti negli Stati Uniti. Il costo medio totale della gestione di un allevamento di suini negli Stati Uniti è di oltre $ 850.000, che è 5 volte superiore alla media di tutti gli allevamenti. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
#sedici. Sebbene le aziende agricole familiari costituiscano la maggior parte del settore, rappresentano solo il 41% delle vendite generate per il settore. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 17. L’età media di un agricoltore che lavora con maiali e maiali negli Stati Uniti è di 51 anni. Il 10% degli allevatori di suini negli Stati Uniti sono donne. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 18. Il 60% dei produttori di carne di maiale negli Stati Uniti guadagna meno del 25% del proprio reddito totale ogni anno dai propri sforzi agricoli. Solo l’11% degli allevatori di suini genera tutto il proprio reddito dalle proprie attività agricole. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 19. Ogni anno viene esportato più del 50% della produzione suina canadese. Più di 140 paesi ricevono prodotti a base di carne di maiale dal Canada. (Canada maiale internazionale)
# 20. I maiali più anziani sono raramente tenuti nelle fattorie a causa delle loro ampie esigenze di toelettatura. I maiali più anziani possono consumare più di 5 litri d’acqua al giorno. (Canada maiale internazionale)
# 21. Il 30% degli allevatori che lavorano con suini e suini ha meno di 45 anni, che è circa il doppio del tasso dei giovani agricoltori se si considerano tutti i tipi di allevamenti. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 22. Il maiale è oggi la carne più consumata al mondo. Il 40% delle proteine animali consumate proviene dal maiale. Questo batte pollo (29%), manzo (24%) e tacchino (2%). (Università del Minnesota)
# 23. Ogni maiale del mercato portato sul mercato rappresenta 371 porzioni di maiale, ipotizzando una resa del 70% e porzioni da 8 once a un peso di mercato di 265 libbre. (Università del Minnesota)
# 24. Il 31% dei prodotti a base di carne di maiale consumati negli Stati Uniti sono prosciutto, compresi i salumi. Seguono salsiccia (19,8%), pancetta (18%) e salumi non prosciutto (10%). (Università del Minnesota)
# 25. Il 78% della carne di maiale consumata ogni giorno è stata lavorata in qualche modo. I prodotti lavorati a base di carne di maiale includono hot dog, prosciutto e pancetta. (Università del Minnesota)
# 26. L’81% degli americani mangia regolarmente carne di maiale, che è definita come avere almeno una porzione in un periodo di 14 giorni. (Università del Minnesota)
# 27. La pancetta è il prodotto a base di carne di maiale più popolare oggi nei menu, con oltre 2.500 articoli documentati. Il prosciutto ha oltre 1.000 articoli di maiale, mentre la salsiccia per la colazione ne ha oltre 500 (Università del Minnesota).
# 28. I panini per la colazione costituiscono il 32% degli articoli a base di carne di maiale presenti nei menu dei ristoranti negli Stati Uniti. I cheeseburger al bacon sono il secondo più popolare con il 13%, mentre i salumi sono al terzo posto con il 10% di tutti i menu. (Università del Minnesota)
# 29. Il momento più comune per mangiare carne di maiale fresca a casa è quando viene servita per cena. Il momento più comune per mangiare carne di maiale lavorata è quando si fa colazione a casa. L’81% dei prodotti suini freschi viene consumato a casa a cena. (Università del Minnesota)
# 30. Il 37% delle famiglie consuma almeno un insaccato di maiale in un periodo di due settimane. Il 35% delle famiglie mangerà hot dog nello stesso periodo di tempo, il 34% mangerà pancetta e il 33% mangerà prosciutto. (Università del Minnesota)
# 31. I 7 tagli più comuni di carne di maiale consumati negli Stati Uniti sono il 16% più magri rispetto al 1998. In questo periodo contengono anche il 27% in meno di grassi saturi. Un filetto di maiale ha meno grasso totale di un petto di pollo senza pelle (2,98 g contro 3,03 g). (Università del Minnesota)
# 32. Il 78% dei consumatori che preparano i pasti in casa decide cosa mangiare a cena il giorno della sua preparazione. Il 38% dei consumatori decide un piano alimentare appena prima di iniziare a prepararlo. (Università del Minnesota)
Tendenze e analisi dell’industria suina
Sebbene l’industria della carne suina, da una prospettiva globale, abbia un discreto successo, l’industria sta anche centralizzando le sue aree di produzione. La Cina ha il doppio dei maiali e dei maiali allevati rispetto a qualsiasi altro mercato al mondo oggi. Per i coltivatori statunitensi, ciò crea una sfida che deve essere affrontata nel prossimo futuro.
Le economie di scala sono ciò che spinge in avanti questo settore. Per adattarsi a questo cambiamento, i produttori di suini si stanno concentrando sui risultati dell’allevamento, sul miglioramento dell’efficienza dell’allevamento e su specifici prodotti di consumo. Grazie a questi sforzi, i tassi di riproduzione degli animali negli Stati Uniti sono raddoppiati negli ultimi tre decenni, anche se la mandria da riproduzione si è ridotta del 50%.
I prezzi della carne di maiale tendono ad essere ciclici. La domanda può fluire e diminuire. Riducendo l’offerta, i produttori di carne di maiale possono stabilizzare in una certa misura i prezzi di mercato. Tuttavia, poiché la Cina è un importante produttore non controllato, i metodi tradizionali di allevamento di maiali e maiali potrebbero diventare non redditizi.