Negli Stati Uniti, circa il 95% degli americani fa dei prodotti a base di carne una parte regolare della propria dieta. Circa l’1,6% della spesa discrezionale della famiglia media è in prodotti provenienti dall’industria del confezionamento della carne. Nel 2013, negli Stati Uniti sono stati ispezionati più di 800 impianti di macellazione che costituiscono la spina dorsale di ciò che questo settore porta ogni anno al grande pubblico.
Gli Stati Uniti hanno un’ampia capacità di macellazione, che aiuta ogni giorno più prodotti a base di carne a raggiungere il mercato. Livelli di capacità totale inclusi quasi 450.000 suini, 110.000 manzi e 25.000 mucche.
Questa vasta infrastruttura ha contribuito a rendere i prodotti a base di carne negli Stati Uniti tra i più convenienti al mondo oggi. Le famiglie americane spendono il 5,6% del loro reddito disponibile in prodotti alimentari che vengono consumati in casa. In confronto, le famiglie canadesi spendono il 9,6% del loro reddito disponibile.
Nonostante questi alti livelli di lavorazione, l’industria del confezionamento della carne fornisce alimenti sicuri. Dal 2000, c’è stata una diminuzione del 45% delle malattie da E. coli, una diminuzione del 24% di Listeria e una diminuzione del 7% di Campylobacter.
Nota: alcune statistiche elencate come attuali non sono state aggiornate dal settore dal 2006.
Importanti statistiche dell’industria della carne
# 1. L’industria del confezionamento della carne negli Stati Uniti è il più grande settore agricolo, con vendite di pollame e carne che superano i 100 miliardi di dollari all’anno. (Ufficio di Statistiche sul Lavoro)
# 2. Circa 800.000 persone sono impiegate nell’industria del confezionamento della carne negli Stati Uniti, sebbene i salari nell’industria siano inferiori di circa il 30% rispetto a quelli di altri addetti alla produzione nel settore manifatturiero. (Ufficio di Statistiche sul Lavoro)
# 3. Parte del motivo del calo dei salari all’interno del settore è la diminuzione dell’appartenenza sindacale. Nel 1980, l’80% dei lavoratori era iscritto al sindacato a causa del proprio lavoro nell’industria del confezionamento della carne. Nel 2006, meno del 50% dei lavoratori era rappresentato da un sindacato. (Ufficio di Statistiche sul Lavoro)
# 4. La percentuale di lavoratori ispanici nell’industria del confezionamento della carne è aumentata dal 10% nel 1980 a oltre il 30% oggi. (Ufficio di Statistiche sul Lavoro)
# 5. I tassi di malattia e infortunio per i lavoratori dell’industria del confezionamento della carne sono 2,5 volte superiori alla media nazionale. Le lesioni gravi si verificano con una frequenza 3 volte superiore alla media. (Ufficio di Statistiche sul Lavoro)
# 6. L’industria del confezionamento della carne è anche responsabile di circa 2 milioni di posti di lavoro nei settori in cui il trasporto, la vendita al dettaglio, le vendite di servizi di ristorazione e la produzione di attrezzature contribuiscono al processo complessivo. (Il mercato funziona)
# 7. I dipendenti dell’industria del confezionamento della carne gestiranno quasi 33 milioni di capi di bestiame ogni anno. L’industria lavora anche altri 113 milioni di suini. (Il mercato funziona)
# 8. Circa 8,6 miliardi di polli e 250 milioni di tacchini vengono inoltre gestiti ogni anno dall’industria del confezionamento della carne negli Stati Uniti. (Il mercato funziona)
# 9. In totale, le vendite annuali di confezionamento e lavorazione della carne, includendo anche il pollame, raggiungono i 185 miliardi di dollari all’anno. (Il mercato funziona)
# 10. Il confezionatore medio di carne in America ottiene il 64% del suo bestiame entro 75 miglia dalla sua struttura. Quando tale intervallo viene esteso a 270 miglia, il 95% del loro bestiame si trova all’interno di quella regione. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 11. Il prezzo dell’83% del bestiame gestito dall’industria del confezionamento della carne è fissato in base al peso della carcassa o ai metodi del peso vivo. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 12. Quasi il 50% del bestiame ottenuto dai più grandi impianti di imballaggio del paese proviene da grandi allevamenti. Per le piante piccole, meno del 25% del tuo bestiame proviene da un luogo simile. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 13. I 7 maggiori produttori di suini, ciascuno dei quali produce più di 500.000 maiali all’anno, hanno scambiato il 90% dei loro prodotti attraverso contratti di marketing a lungo termine. In confronto, solo 8 delle 19 maggiori organizzazioni di confezionamento della carne hanno acquistato il 10% o più dei loro maiali attraverso un contratto di marketing a lungo termine. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 14. Circa 286 milioni di libbre di agnello, montone e manzo vengono lavorati ogni anno attraverso l’industria del confezionamento della carne. (Notizie NBC)
#quindici. Sebbene il consumo di carne stia lentamente diminuendo negli Stati Uniti, gli americani consumano ancora più carne di quasi tutti gli altri paesi del mondo. Il cittadino americano medio mangia 270 libbre di carne all’anno, un totale che è sminuito solo dai residenti in Lussemburgo. (Notizie NBC)
#sedici. Il consumo totale di carne bovina negli Stati Uniti supera i 24 miliardi di sterline all’anno. (Notizie NBC)
# 17. La persona media consumerà più di 70 libbre di prodotti a base di carne rossa ogni anno, rispetto a circa 54 libbre di prodotti a base di pollame. (Notizie NBC)
# 18. Nel 2014, l’industria del confezionamento della carne ha aiutato a spedire 1,2 milioni di tonnellate di carne bovina dagli Stati Uniti ai mercati esteri. Il valore totale di queste esportazioni è stato di 7,1 miliardi di dollari. (Federazione delle esportazioni di carne degli Stati Uniti)
# 19. Il Messico è la principale destinazione per i prodotti a base di carne esportati dagli Stati Uniti. Quando le varietà di carne sono incluse nelle cifre, sono state esportate oltre 242.000 tonnellate di carne bovina. (Federazione delle esportazioni di carne degli Stati Uniti)
# 20. Il Giappone è un altro importante importatore di prodotti a base di carne americani. Nel 2014, hanno importato più di 241,000 tonnellate di carne bovina, compresa la varietà di carne. (Federazione delle esportazioni di carne degli Stati Uniti)
# 21. Anche Cina, Canada, Medio Oriente e Corea del Sud importano più di 100.000 tonnellate di carne bovina americana ogni anno. (Federazione delle esportazioni di carne degli Stati Uniti)
# 22. Nel 2005, il volume totale delle esportazioni di carne bovina era di sole 472.000 tonnellate, per un valore di 1,36 miliardi di dollari. Da allora, i volumi sono triplicati e il valore delle esportazioni è quasi quadruplicato. (Federazione delle esportazioni di carne degli Stati Uniti)
# 23. Nel 2015, il governo degli Stati Uniti ha ispezionato 94,3 miliardi di libbre di carne rossa e pollame, stabilendo un record per l’importo totale ispezionato. Il solo pollame ha raggiunto il record di 46,3 miliardi. (Università Cornell)
# 24. Dal 1990, la produzione del segmento avicolo dell’industria del confezionamento della carne è quasi raddoppiata. Il divario tra produzione di carne rossa e produzione di pollame è passato dal 60% nel 1990 ad appena il 4% nel 2015 (Cornell University).
# 25. Sebbene i livelli di ispezione siano più alti, i dati sulla produzione commerciale di carne effettiva sono diminuiti. Nel 2015, la produzione commerciale di carne è stata di 23,7 miliardi di sterline, con un calo del 2% rispetto all’anno precedente. (Università Cornell)
# 26. La produzione commerciale di agnello e montone è diminuita del 3% nel 2015, a 150,6 milioni di sterline. Quella cifra è stata la seconda cifra di produzione più bassa, appena 2,1 milioni di sterline al di sotto del minimo storico stabilito nel 2011 (Cornell University).
# 27. Dal 1990, la produzione di carne suina per l’industria della carne è aumentata del 60%. Nel 2015, l’industria ha elaborato un importo record di 24,5 miliardi di sterline. (Università Cornell)
# 28. Anche il peso del bestiame ha raggiunto livelli record nel 2015, anche se la macellazione annuale di bestiame è stata la più piccola dal 1963. L’industria del confezionamento della carne ha lavorato solo 28,8 milioni di capi, ma il peso medio vestito era di 829 libbre. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 29. Dal 1990, il peso medio del bestiame curato è aumentato del 21%, ovvero 143 libbre. In confronto, il primo anno in cui il bestiame vestito è stato rintracciato era il 1921 e all’epoca pesavano solo 541 libbre. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 30. La produzione di pollo pronto per la cottura è aumentata nel 2015 raggiungendo un record di 40,6 miliardi di sterline, con un aumento del 4% rispetto all’anno precedente. Da quando sono stati registrati i primi dati nel 1960, i livelli di produzione di pollo in questa categoria sono aumentati del 900%. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 31. La produzione della Turchia negli Stati Uniti è aumentata di quasi il 500% dal 1960, con 5,63 miliardi di sterline lavorate nel 2015. (Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti)
# 32. Dal 1990, la produzione di anatre nell’industria del confezionamento della carne ha registrato alcuni dei livelli di crescita più alti, con livelli in aumento del 41%. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 33. I primi 10 stati degli Stati Uniti sono responsabili del 78% della produzione commerciale di carne rossa prodotta. L’Iowa è lo stato principale, seguito da Nebraska, Kansas, Texas e Illinois. (Università Cornell)
Tendenze e analisi dell’industria del confezionamento della carne
L’industria del confezionamento della carne continuerà a crescere, sebbene le tendenze alimentari tendano a cambiare nel tempo. Man mano che i consumatori iniziano a passare dalla carne rossa al pollame, lo squilibrio tra i due segmenti industriali inizierà a pareggiare. Nei prossimi cinque anni, l’industria potrebbe raggiungere per la prima volta il suo plateau di 200 miliardi di dollari.
Quando viene misurato l’impatto economico totale di tutte le attività, l’industria può anche contribuire per la prima volta con un totale di $ 1 trilione all’anno, che sarebbe circa il 6% del PIL totale degli Stati Uniti.
Ci sono alcuni rapporti preoccupanti che potrebbero influenzare la traiettoria di crescita dell’industria della lavorazione della carne. I rapporti hanno collegato alcuni prodotti, come hot dog e pancetta, insieme ad altre carni lavorate, al cancro. Il rapporto, pubblicato da un gruppo affiliato all’Organizzazione mondiale della sanità, potrebbe avere un impatto negativo sull’industria.
O forse no. In ogni caso, miliardi di polli e milioni di bovini devono ancora essere lavorati ogni anno affinché i consumatori possano consumarli. Sarà l’industria del confezionamento della carne a contribuire a realizzarlo.