I ricci di mare, a volte chiamati “ricci di mare”, sono una delle creature più raccolte nei nostri oceani. Ci sono circa 950 specie diverse che abitano tutti gli oceani a diverse profondità. I loro gusci duri, chiamati “prove”, sono spinosi e rotondi e sono disponibili in una varietà di colori. Alcuni ricci di mare possono raggiungere un diametro di 4 pollici.
Sono stati raccolti eccessivamente perché sono considerati una prelibatezza culinaria in gran parte del mondo. In Giappone e negli Stati Uniti si sono persino guadagnati il soprannome di “foie gras del mar”.
Per salvare il riccio di mare da una possibile estinzione, si stanno sviluppando sforzi agricoli nel settore dell’acquacoltura. L’industria stessa è nuova e sta ancora cercando di trovare un mercato per la sostenibilità. Cinque recenti sforzi per stabilire l’allevamento di ricci di mare nel Maine, ad esempio, si sono recentemente conclusi con un fallimento.
L’allevamento dei ricci di mare è difficile perché gli animali hanno bisogno di una certa quantità di spazio e di determinati alimenti per mantenersi in salute. Ciò rende difficile coltivare ricci di mare in un volume necessario per la redditività.
Importanti statistiche sull’allevamento dei ricci di mare
# 1. Il mercato mondiale dei ricci di mare è stato valutato dalla FAO a 200 milioni di dollari nel 2007. (Fonte Seafood)
# 2. Il Giappone importa circa il 97% del mercato mondiale dei ricci di mare. (Piatto di frutti di mare)
# 3. Nel 1995, il mercato mondiale ha consumato più di 115.000 tonnellate di ricci di mare. Nel 2007, quel numero è sceso a 78.000 tonnellate. Alcuni mercati, come l’Irlanda, sono diminuiti drasticamente. Le importazioni irlandesi nel 1995 erano di circa 1.000 tonnellate. Nel 2007, era inferiore a 3 tonnellate. (Piatto di frutti di mare)
# 4. Il Cile è il più grande produttore di ricci di mare al mondo, rappresentando il 45% del mercato globale in termini di volume totale. (Piatto di frutti di mare)
# 5. Il Giappone consuma circa 9.000 tonnellate di ricci di mare ogni anno. L’uni è un piatto popolare, composto dalle uova interne del riccio di mare, e viene spesso servito nei ristoranti di sushi. (Università del Maine)
# 6. Nel 1992, il 100% dei ricci di mare catturati negli Stati Uniti è stato esportato in Giappone. Ora l’80% dei ricci di mare catturati vengono spediti a livello nazionale negli Stati Uniti (CNN)
# 7. I prezzi dei ricci di mare nel 1992 erano di circa $ 0,25 per riccio. Il prezzo è recentemente salito a $ 7,60 per libbra. (CNN)
# 8. Con le modifiche dei prezzi, nel 1994 sono state rilasciate 1.700 licenze di pesca del riccio di mare. Altre 1.000 licenze di pesca a strascico sono state rilasciate nel Maine. Ciò divideva le aree di raccolta e limitava le stagioni attive. (CNN)
# 9. La maggior parte dei progetti agricoli che coinvolgono i ricci di mare può produrre meno di 350 tonnellate di prodotto che può essere immesso nel mercato generale. La maggior parte degli allevamenti impiega almeno 12 mesi per iniziare a offrire ricci di mare praticabili per la spedizione. (Matis)
# 10. Ricci di mare cileni e Strongylocentrotus spp. sono le specie più comunemente raccolte, rappresentando fino al 68% degli sbarchi nella loro regione. (Matis)
# 11. I ricci di mare allevati attraverso l’acquacoltura, dalle uova al mercato o dall’allevamento di uova, rappresentano meno dello 0,01% del mercato mondiale. (Matis)
# 12. Per le uova di riccio di mare fresche, congelate o refrigerate, il Cile ha fornito il 51,7% del mercato mondiale per l’industria. Gli Stati Uniti hanno fornito il 21,5% del mercato, mentre il Canada ha fornito l’8% del mercato. (Matis)
# 13. Quasi il 90% dei ricci di mare vivi spediti al mercato mondiale proviene dalla Russia. Il secondo fornitore più grande è la Corea del Nord, che fornisce il 6,1% del mercato. Gli Stati Uniti sono al terzo posto in questa categoria, con una quota di mercato del 3,6%. (Matis)
# 14. Le uova di riccio di mare congelate sono solitamente la scelta migliore per i prodotti importati in Giappone. Circa 600 tonnellate di importazioni congelate dal Cile arrivano in Giappone ogni anno. (Matis)
#quindici. La maggior parte delle specie di ricci di mare ha la capacità di vivere fino a 30 anni. Il riccio di mare rosso ha la durata di vita più lunga conosciuta sul nostro pianeta, sopravvivendo fino a 200 anni nel suo habitat. (scuole morbide)
#sedici. Le catture commerciali in Spagna sono state relativamente costanti dal 2010, con una media tra le 500 e le 750 tonnellate all’anno. (progetto Urchin)
# 17. Si stima che il mercato francese dei ricci di mare sia di circa 450 tonnellate di ricci interi all’anno. (progetto Urchin)
# 18. Nel 2014, il raccolto di ricci di mare nel Maine è stato di circa 900 tonnellate. Ciò ha fornito un valore di mercato di circa $ 5,4 milioni. (progetto Urchin)
# 19. La California è stata in grado di raccogliere circa 5,3 milioni di tonnellate nel 2013, con un valore stimato di $ 9,8 milioni. La differenza tra i ricci della costa occidentale e quella orientale negli Stati Uniti è la dimensione. La California ha accesso ai ricci rossi, mentre il Maine ha accesso ai ricci verdi. (progetto Urchin)
# 20. Circa il 70% del raccolto totale di ricci di mare prodotto in Canada proviene dalla costa occidentale e la Columbia Britannica ha ricci di mare rossi. (progetto Urchin)
# 21. Il 70% del raccolto di ricci di mare canadesi sono in realtà ricci verdi e 460 tonnellate di questi vengono fornite al Giappone ogni anno attraverso le esportazioni. Il Canada è anche il principale fornitore di ricci di mare vivi negli Stati Uniti, anche se ciò è dovuto al fatto che ci sono pochi impianti di lavorazione in Canada. (progetto Urchin)
# 22. In una regione della Russia, le Curili, ogni anno vengono raccolte circa 10.000 tonnellate di ricci di mare. Si ritiene che fino all’80% del pescato annuale sia ottenuto illegalmente e potrebbe non essere segnalato con precisione. (progetto Urchin)
# 23. L’alto contenuto di uova di riccio europeo è relativamente basso e il 37% del potenziale di cattura fornisce prodotti idonei per il mercato. Nella zona di Breidafjordur, oltre il 60% della pesca è troppo piccola o contiene livelli di uova non redditizie per il mercato. (progetto Urchin)
# 24. Solo una specie di riccio di mare si trova in Norvegia in quantità commerciali e dimensioni. Il mercato interno è piuttosto limitato, il che significa che la riserva stimata di 56.000 ton viene esportata principalmente in Giappone e negli Stati Uniti. (progetto Urchin)
# 25. Il raccolto annuale di ricci di mare in Norvegia è solitamente inferiore a 10 tonnellate e viene ottenuto principalmente attraverso un’organizzazione di pesca a lungo termine. (progetto Urchin)
# 26. La produzione di ricci di mare giovanili di una specie, P. lividus, ha superato 1,5 milioni di ricci di mare da semi vendibili. Solo una società, Dunmanus Seafoods, sta guidando questo sforzo di acquacoltura. (progetto Urchin)
# 27. In Giappone esistono più di 100 specie diverse di ricci di mare, ma solo 6 di esse vengono raccolte per il consumo umano. (progetto Urchin)
# 28. Fino agli anni ’80, il Giappone era il principale collezionista mondiale di ricci di mare. Con il declino delle popolazioni selvatiche e la mancanza di un ambiente di acquacoltura praticabile, negli ultimi anni gli sbarchi sono diminuiti a meno di 8.000 tonnellate. (progetto Urchin)
# 29. Il volume totale delle esportazioni in Giappone di prodotti di ricci di mare da tutti i fornitori è un valore potenziale stimato di $ 300 milioni, basato sui dati del 2015. (Progetto Urchin)
# 30. I ricci di mare vivi sono il prodotto più popolare per l’industria in Giappone. Nel 2013 sono state segnalate circa 20.000 tonnellate di ricci vivi, per un valore di circa $ 175 milioni. Fino al 70% delle importazioni in Giappone in un dato anno riguarda ricci vivi, che vengono poi lavorati da società nazionali. (progetto Urchin)
# 31. Le uova congelate vengono vendute solo per il 25% del valore delle uova fresche a causa della perdita di gocciolamento e del cambiamento nella consistenza del prodotto. (progetto Urchin)
# 32. La crescita dell’occupazione nel settore dell’acquacoltura potrebbe aumentare in alcune aree di oltre il 23%. Un’organizzazione in Australia crede di aver chiuso il ciclo di allevamento per rendere praticabile l’acquacoltura di ricci di mare. Hanno anticipato che il prezzo dei ricci agricoli potrebbe aumentare fino al 10% all’anno. (Notizie ABC – Costa Coff)
# 33. Il mercato del sushi giapponese di oggi, da solo, eguaglia il valore dell’industria globale dei ricci di mare nel 2007. (ABC News – Coff Coast)
Tendenze e analisi dell’allevamento dei ricci di mare
Il mercato di Tsukiji in Giappone potrebbe avere la risposta al problema della redditività dell’allevamento di ricci di mare. Nel mercato sono rappresentati 5 grossisti di ricci di mare e gli articoli vengono venduti all’asta. Invece di una guerra di offerte, i 5 grossisti devono offrire il loro miglior prezzo contemporaneamente e la quantità maggiore ottiene il prodotto.
Allo stesso tempo, gli intermediari possono ispezionare i ricci di mare disponibili presso i grossisti. Fanno anche offerte su prodotti con uno stile di asta simile.
In questo momento, l’industria agricola dei ricci di mare si trova principalmente in Giappone, Cina e nella penisola coreana. La maggior parte degli sforzi agricoli sono volti a coltivare popolazioni selvatiche che sono state pescate commercialmente. Gli sforzi agricoli sperimentali si verificano a terra e comportano l’alimentazione di ricci di mare con cibi diversi mentre si impilano i contenitori per massimizzare l’uso dello spazio.
Nel tempo, con sufficiente innovazione, l’industria dell’allevamento di ricci di mare ha il potenziale per prosperare. Si stima che manchino circa 50.000 tonnellate dal mercato globale in termini di domanda. Ciò significa che è possibile trovare un potenziale di profitto per coloro che possono innovare un metodo di acquacoltura di successo.