Dal burro al gelato, dal formaggio al latte liquido, molti dei prodotti più consumati al mondo sono resi possibili dall’industria casearia. Il consumo di latticini risale ad almeno 6000 anni fa, e ogni paese del mondo contribuisce in qualche modo a questa industria globale. Nel 2017, il volume totale dell’industria lattiero-casearia è stato stimato a 216 tonnellate.
Il latte liquido è il prodotto più consumato e rappresenta ogni anno il 54% del mercato totale. Il latte di mucca è il prodotto lattiero-caseario con il maggior volume di produzione, con l’India in testa al mondo con 56,5 milioni di vacche da latte nel paese. Dal 2000, la Cina ha anche triplicato la sua produzione di latte interna.
Anche il latte è un importante prodotto di esportazione. Ogni anno in tutto il mondo vengono esportati oltre 45 miliardi di dollari di prodotti lattiero-caseari. L’Unione Europea controlla una quota del 39% del mercato delle esportazioni di prodotti lattiero-caseari, grazie ai suoi processi unici di formaggio e burro. Da sola, la Germania esporta ogni anno formaggio per un valore di 4,4 miliardi di dollari.
Importanti statistiche del settore lattiero-caseario
# 1. La Nuova Zelanda vende la maggior parte dei prodotti lattiero-caseari agli Stati Uniti, con oltre $ 590 milioni di esportazioni ogni anno. Il Canada è al secondo posto con $ 504 milioni, seguito da Italia ($ 368 milioni), Irlanda ($ 241 milioni) e Francia ($ 229 milioni). (Lattaio Progressista)
# 2. Gli Stati Uniti esportano un totale di $ 5,3 miliardi di prodotti lattiero-caseari ogni anno, con il Messico che acquista di più con $ 1,3 miliardi. Il Canada acquista prodotti lattiero-caseari per un valore di 636 milioni di dollari, seguito da Cina (577 milioni di dollari), Giappone (291 milioni di dollari) e Corea del Sud (279 milioni di dollari). (Lattaio Progressista)
# 3. Ad eccezione dell’Europa e dell’Oceania, gli Stati Uniti hanno un surplus commerciale con tutti i partner commerciali dell’industria lattiero-casearia globale. (Lattaio Progressista)
# 4. Ogni anno nel mondo vengono prodotti circa 500 milioni di tonnellate di latte. (Statista)
# 5. L’Europa esporta circa 5 milioni di tonnellate di prodotti lattiero-caseari ogni anno e il 14,5% di tale volume è costituito da formaggio tedesco. (Statista)
# 6. L’India produce circa 5,4 milioni di tonnellate di burro che aiuta a sostenere l’industria lattiero-casearia globale. (Statista)
# 7. Più di 43.000 fattorie negli Stati Uniti producono prodotti lattiero-caseari che vengono trasformati in formaggio, yogurt e latte liquido per il consumo nazionale e internazionale. Circa il 97% degli allevamenti lattiero-caseari negli Stati Uniti è classificato come azienda familiare. (Associazione lattiero-casearia americana)
# 8. La mucca media negli Stati Uniti produrrà circa 7 galloni di latte ogni giorno, creando più di 2.600 galloni di latte. In India, la mucca media produrrà circa il 50% di questo tasso. (Associazione lattiero-casearia americana)
# 9. Circa il 20% della produzione di latte prodotta negli Stati Uniti ha sede in California. (Associazione lattiero-casearia americana)
# 10. Con 202 aziende lattiero-casearie, il Wisconsin guida gli Stati Uniti nella capacità totale di lavorazione del latte. Circa 1 processore su 5 si basa sull’autoproclamato “Dairy Status”. Sia New York (130) che California (118) hanno più di 100 processori. Al di fuori dei primi 3, Pennsylvania e Ohio sono gli unici stati che hanno più di 60 processori operativi. (Lattaio Progressista)
# 11. Nel 2017, la produzione totale di latte negli Stati Uniti ha superato i 215 miliardi di sterline, con un aumento di 3 miliardi di sterline rispetto all’anno precedente. L’industria del latte negli Stati Uniti ha raggiunto livelli record di produzione di latte in otto anni consecutivi. (Lattaio Progressista)
# 12. Il Vermont è lo stato con la più alta percentuale di reddito agricolo da prodotti lattiero-caseari al 68%. Seguono New York (55%), Wisconsin (53%) e New Mexico (49%). (Associazione lattiero-casearia americana)
# 13. Il consumo pro capite di latticini è stato stimato a 111 chilogrammi a persona nel 2015. Si prevede che tale tasso aumenterà di oltre il 12% nel prossimo decennio. (Federazione Internazionale dei Latticini)
# 14. Il 29% della produzione mondiale di latte proviene dall’Asia, seguito dal 24% dall’Europa. Il Nord e il Centro America sono responsabili del 18% della produzione. (Federazione Internazionale dei Latticini)
#quindici. Dal 2005 al 2015 la produzione di prodotti caseari è aumentata del 23%. Burri e oli sono cresciuti del 39%, mentre il latte scremato in polvere è cresciuto del 43%. Ogni anno vengono prodotti più di 20 milioni di tonnellate di formaggio per il consumo da parte dell’industria lattiero-casearia. (Federazione Internazionale dei Latticini)
#sedici. La Cina è leader mondiale nei prezzi di produzione del latte, registrando un tasso di 63,67 $ per 100 kg nel 2015. L’India ha avuto prezzi di 41,19 $ per 100 kg. Il resto del mondo varia da $ 30 a $ 35 di prezzi. Tutti i principali settori hanno registrato un calo dei prezzi dei prodotti lattiero-caseari dal 2014 al 2015. (International Dairy Federation)
# 17. Dal 2003 al 2017, le libbre totali di latte prodotte dalla mucca media negli Stati Uniti sono aumentate da 18.760 libbre all’anno a quasi 23.000 libbre all’anno. (Lattaio Progressista)
# 18. Sebbene la produzione di latte sia in aumento nell’industria lattiero-casearia statunitense, il numero totale di allevamenti autorizzati sta diminuendo. Nel 2003 c’erano più di 70.000 allevamenti autorizzati. Alla fine del 2017, c’erano solo 40.000 allevamenti autorizzati. (Lattaio Progressista)
# 19. Il Wisconsin ha più mandrie autorizzate alla produzione di latte di qualsiasi altro stato negli Stati Uniti con oltre 9.000. La Pennsylvania è al secondo posto con 6.570 allevamenti autorizzati, seguita da New York (4.490), Minnesota (3.210) e Ohio (2.380). Anche se la California guida gli Stati Uniti nella produzione totale di latte, non si colloca nemmeno tra i primi 10 per numero di mandrie. (Lattaio Progressista)
# 20. La dimensione della mandria da latte nazionale negli Stati Uniti era di 234 capi nel 2017, con un aumento del 4,7% (11 vacche) rispetto all’anno precedente. (Lattaio Progressista)
# 21. Il 60% delle principali contee produttrici di latte negli Stati Uniti si trova in California. L’Idaho ha due contee nella top 10, mentre Arizona e Washington ne hanno una ciascuna. Clark County, WI, non pubblica la prima voce di stato fino al 21. (Progressive Dairy)
# 22. Il Wisconsin guida gli Stati Uniti nel numero di fattorie certificate come produttori di latte biologico. Attualmente ci sono 439 allevamenti, con un totale di 27.800 mandrie, attualmente certificate in questo modo. New York offre 377 aziende agricole biologiche, seguita da Pennsylvania (275), Indiana (183) e Ohio (181). (Lattaio Progressista)
# 23. Nove stati negli Stati Uniti hanno solo 1 azienda agricola biologica certificata in funzione. Tre stati hanno solo 2 fattorie, mentre ci sono quattro stati che hanno 3 fattorie. (Lattaio Progressista)
# 24. Sebbene le esportazioni di latte siano cresciute del 15% nel 2017 per gli Stati Uniti, il latte scremato in polvere (LDP) ha registrato un aumento del volume di sole 12.000 tonnellate. Le esportazioni europee di LDP sono aumentate di oltre 200.000 tonnellate nello stesso periodo. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 25. Le esportazioni di latte fluido sono aumentate a $ 562 milioni per l’UE-28 nel 2017, un netto miglioramento rispetto ai $ 353 milioni raggiunti nel 2013. Questi guadagni stanno arrivando anche se i volumi sono diminuiti. Il 36% delle esportazioni europee va in Cina. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 26. Il tasso di produzione di formaggio è aumentato del 2% nel 2017 rispetto all’anno precedente. Furono prodotte altre 200.000 tonnellate di formaggio e la maggior parte dei prodotti fu assorbita nei mercati nazionali. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 27. Le spedizioni di formaggio europeo negli Stati Uniti sono diminuite del 10% nel 2017. Anche il Giappone ha visto un calo del 3% nelle sue importazioni di formaggio europeo. Si prevede che nel 2018 circa 840.000 tonnellate di formaggio verranno esportate in questi paesi a causa della crescente forza dell’euro nei confronti del dollaro e dello yen. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 28. Gli Stati Uniti prevedono di esportare 334.000 tonnellate di formaggio nel 2018, il che rappresenterebbe un calo del 3% rispetto agli anni precedenti. Anche le importazioni di formaggio sono diminuite del 17% nel 2017, a dimostrazione di quanto sia competitivo il mercato statunitense. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 29. Nel 2017, il Canada aveva poco meno di 11.000 aziende agricole che offrivano spedizioni di latte. La mandria nazionale ammontava a 945.000 vacche da latte, con 454.300 giovenche contate. (Centro informazioni lattiero-caseari canadese)
# 30. Il Quebec ha più fattorie (5.368) di qualsiasi altra provincia del Canada. Se combinati con le aziende agricole dell’Ontario (3.613), i due sono responsabili di circa il 90% delle attività di produzione lattiero-casearia che si verificano nel paese. Nessun’altra provincia ha più di 550 aziende agricole attive. (Centro informazioni lattiero-caseari canadese)
# 31. 75% se le stalle che operano in Nord America sono strutture per stalle. Il resto dei fienili registrati sono classificati come stalle libere. (Centro informazioni lattiero-caseari canadese)
# 32. Il 91% delle stalle a stalla libera è dotato di sistemi di mungitura robotizzata, rispetto all’8,5% degli allevamenti in Canada con sistemi robotizzati come operazione di fissaggio. (Centro informazioni lattiero-caseari canadese)
# 33. Ogni anno in Canada vengono prodotti circa 1,2 milioni di ettolitri di latte biologico certificato grazie all’impegno di 232 produttori. Il tasso di produzione di latte biologico è quasi raddoppiato dal 2008. (Canadian Dairy Information Center)
# 34. Il reddito totale di cassa da prodotti lattiero-caseari in Canada è stato di $ 6,56 miliardi nel 2017. Il Quebec è stato responsabile del 36% di questo reddito, rispetto al 32% in Ontario. La Columbia Britannica, nonostante avesse meno fattorie dell’Alberta, aveva una quota maggiore di reddito in contanti al 9,5% contro il 9%. (Centro informazioni lattiero-caseari canadese)
# 35. Il latte vaccino intero fresco rappresenta l’82% della produzione mondiale di latte. Seguono il latte di bufala (13%), il latte di capra (2,3%) e il latte di pecora (1,3%). (FAO)
# 36. Il 14% del commercio agricolo mondiale che si verifica ogni anno riguarda i prodotti dell’industria lattiero-casearia. Il latte intero in polvere (WMP) e il latte scremato in polvere sono i prodotti agricoli più scambiati in percentuale della produzione scambiata. (FAO)
# 37. Ci sono 570 milioni di aziende agricole in tutto il mondo associate all’industria lattiero-casearia. Il 25% degli allevatori alleva almeno un animale da latte, inclusi 133 milioni di allevamenti che possiedono almeno una vacca da latte. (FAO)
# 38. Gli allevamenti con più di 100 vacche da latte rappresentano solo lo 0,3% del numero totale di allevamenti da latte in tutto il mondo. La maggior parte degli allevatori li alleva in branchi di soli due o tre animali. (FAO)
# 39. Il latte fornisce una media di 134 kcal di energia al giorno, insieme a 8,3 g di proteine e 7,6 g di grassi. Ciò rappresenta il 5%, 10% e 9% dell’apporto nutrizionale giornaliero totale per ogni articolo. Il latte è il terzo maggior fornitore di proteine e grassi per il consumo umano. (FAO)
# 40. Nel 25% delle famiglie che hanno mucche da latte, le donne possiedono direttamente il bestiame. Quasi 40 milioni di aziende agricole nel mondo sono gestite da una donna. (FAO)
# 41. Per i prodotti lattiero-caseari trasformati, il 75% era latte scremato, il 12% era formaggio e il 3% era burro. Più di 470 milioni di posti di lavoro sono associati a queste attività nel settore lattiero-caseario globale. (FAO)
# 42. Nei paesi in via di sviluppo vengono creati fino a 6 posti di lavoro a tempo pieno per ogni 100 litri di latte commercializzato. In confronto, ci sono 13.000 aziende lattiero-casearie nel Regno Unito che creano 28.000 posti di lavoro agricoli a tempo pieno. (FAO)
# 43. Il 69% dei patogeni bovini è presente in tutto il mondo. Più del 40% di questi agenti patogeni può essere trasmesso dall’uomo ad altri esseri umani. Con 45 agenti patogeni zoonotici identificati, l’industria lattiero-casearia svolge anche un ruolo fondamentale per la salute e la sicurezza pubblica. (FAO)
# 44. L’alimentazione delle vacche da latte per l’industria lattiero-casearia richiede 1 miliardo di ettari di terra per il pascolo, l’acqua, l’energia e le sostanze nutritive. Ciò significa che circa il 7% della superficie totale del pianeta viene utilizzata in qualche modo per sostenere l’industria. (FAO)
# 45. La mandria da latte consuma circa 2,5 miliardi di tonnellate di materia secca ogni anno per sostenere la creazione di prodotti lattiero-caseari. Il 77% del cibo prodotto in questo modo è paglia o erba, consentendo al bestiame di convertire il cibo non commestibile in qualcosa che giova al processo nutritivo umano. (FAO)
# 46. L’industria lattiero-casearia è responsabile di circa il 40% delle emissioni globali del bestiame e i bovini da latte producono il 75% dei gas serra rilasciati ogni anno. (FAO)
# 47. Più di 150 milioni di agricoltori ricevono sostegno diretto e indiretto dal settore lattiero-caseario. Lungo la catena del valore si creano anche numerose opportunità di lavoro indiretto. (FAO)
Tendenze e analisi dell’industria del latte
L’industria lattiero-casearia globale fornisce una fonte di nutrimento per miliardi di persone in tutto il mondo. Con il miglioramento dei metodi di trasporto e stoccaggio, si prevede che aumenterà la necessità di latte aggiuntivo per produrre prodotti di consumo. Sebbene l’espansione della produzione di latte interna sia in qualche modo minima per molte nazioni, c’è un cambiamento nel reddito agricolo poiché le mucche possono produrre più latte nel corso di un anno.
C’è anche uno spostamento dall’Europa e dal Nord America alla Cina e all’Oceania per i prodotti lattiero-caseari liquidi sulla scena mondiale. Sebbene sia probabile che l’Europa sia sempre all’avanguardia per i prodotti lattiero-caseari come burro e formaggio, la regione Asia-Pacifico è una delle poche aree che sta lavorando per espandere le sue reti lattiero-casearie.
Ecco perché stai assistendo a un cambiamento nelle tendenze delle esportazioni. Si prevede che il consumo pro capite di prodotti lattiero-caseari nei paesi in via di sviluppo aumenterà dell’1,7%, mentre nelle economie mature del mondo si prevede un aumento solo dello 0,5%.
Sebbene il mercato globale dovrebbe rimanere forte, i dazi di ritorsione tra Cina, Messico e Stati Uniti stanno sconvolgendo il settore. I prezzi più elevati del latte interno, insieme a livelli più elevati di domanda, incoraggeranno gli agricoltori globali a continuare a migliorare l’offerta.
Aspettatevi di vedere aumenti di volume dall’1% al 3% nel prossimo periodo di 10 anni per l’industria lattiero-casearia globale, insieme ad aumenti dal 2% al 5% del prezzo del latte.