L’industria del confezionamento della carne è una parte essenziale dell’industria globale della carne. La maggior parte delle attività in questo settore si concentra su società americane, poiché gli Stati Uniti sono il più grande mercato di carne al mondo. È un settore che attualmente è valutato a più di $ 100 miliardi ogni anno.
I lavoratori orari negli impianti di confezionamento della carne guadagnano in media $ 12,32 all’ora negli Stati Uniti. I trasformatori di carne guadagnano circa $ 12,94 all’ora. Il 97% delle strutture che operano nel settore fornisce una copertura assicurativa sanitaria per i propri lavoratori e il 52% delle strutture offre programmi di benessere. Il 29% degli stabilimenti di confezionamento della carne degli Stati Uniti offre persino l’inglese come seconda lezione di lingua o supporto per le lezioni come parte del loro pacchetto di vantaggi.
Anche il confezionamento della carne è una delle poche industrie ancora fortemente rappresentata dal lavoro sindacale. La sindacalizzazione del settore privato è attualmente dell’8%, ma in questo settore la rappresentanza è del 60% per i dipendenti.
Importanti statistiche dell’industria del confezionamento della carne
# 1. L’industria del confezionamento della carne negli Stati Uniti impiega circa 500.000 persone ogni anno. Altre 118.000 persone sono impiegate nella lavorazione della carne, con 223.000 opportunità di lavoro disponibili nella lavorazione del pollame. (La carne alimenta l’America)
# 2. L’industria della carne lavora con quasi 33 milioni di capi di bestiame ogni anno. Anche altri 772.000 vitelli vengono lavorati dall’industria negli Stati Uniti. (Università Cornell)
# 3. Più di 250 milioni di tacchini vengono lavorati dall’industria statunitense di confezionamento della carne, il che impallidisce rispetto agli 8,6 miliardi di polli che i lavoratori gestiscono ogni anno per produrre prodotti alimentari per persone e animali. (Università Cornell)
# 4. Quasi 2,2 milioni di pecore e agnelli vengono lavorati dall’industria del confezionamento della carne negli Stati Uniti ogni anno. (Università Cornell)
# 5. L’industria statunitense del confezionamento della carne gestisce 4 suini per ogni vacca lavorata, risultando in 113,1 milioni di suini trasformati in prodotti alimentari ogni anno. (Università Cornell)
# 6. Il 95% degli americani afferma di consumare carne o pollame come parte regolare delle proprie abitudini alimentari. Solo l’1,6% del reddito familiare negli Stati Uniti viene speso in prodotti a base di carne o pollame, rispetto all’11,25% del reddito totale speso ogni anno per il cibo. (Il mercato funziona)
# 7. Ci sono attualmente più di 800 impianti di macellazione controllati dal governo federale negli Stati Uniti. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 8. In un dato giorno, ci saranno più di 110.000 manzi, 445.000 maiali e 24.000 mucche che verranno lavorati dall’industria del confezionamento della carne se l’impianto funziona a pieno regime. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 9. L’industria del confezionamento della carne esporta più di 8 milioni di tonnellate di carne bovina ogni anno. Vengono esportati anche altri 7,25 milioni di tonnellate di carne di maiale. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 10. Ci sono 10 milioni di tonnellate di prodotti a base di pollo, insieme a 707.000 tonnellate di prodotti di tacchino, che vengono spediti ogni anno al mercato di esportazione dai produttori statunitensi. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 11. A causa dell’efficienza dell’industria del confezionamento della carne, gli americani spendono per la carne meno del loro reddito disponibile rispetto a qualsiasi altro paese al mondo. In confronto, i canadesi spendono il 9,6% del loro reddito in carne e i messicani spendono il 24,6% del loro in prodotti a base di carne. In Pakistan, quasi il 50% del reddito disponibile deve essere speso per carne e pollame. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 12. Dal 2000, l’industria del confezionamento della carne ha lavorato per ridurre le malattie causate da E. coli del 45%. C’è stata una diminuzione del 24% delle malattie da listeria e una diminuzione del 7% di Campylobacter. (Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie)
# 13. I salari combinati dei lavoratori nell’industria del confezionamento della carne sono $ 19 miliardi, fornendo un sostegno finanziario diretto a livello locale in tutto il paese. (Istituto della carne del Nord America)
# 14. Le esportazioni hanno rappresentato oltre il 21% della produzione di carne suina statunitense e il 10% della produzione totale di carne bovina. I principali mercati per volume sono Giappone, Canada e Messico per gli confezionatori di carne statunitensi. (Istituto della carne del Nord America)
#quindici. Con le imposte dirette pagate da dipendenti e società, più di 81 miliardi di dollari di entrate vengono inviati ai governi locali, statali e federali. I confezionatori di carne contribuiscono con altri 2,4 miliardi di dollari all’anno alle tasse statali sulle vendite. (Istituto della carne del Nord America)
#sedici. Le vendite di carne negli Stati Uniti hanno totalizzato 198 miliardi di dollari nel 2013, che è l’ultimo anno in cui i dati verificati sono stati resi pubblici. (Istituto della carne del Nord America)
# 17. Nel 2016, il valore globale dei prodotti a base di carne lavorata è stato di $ 714 miliardi. Entro il 2022, il valore del settore dovrebbe raggiungere almeno $ 1,5 trilioni. (Statista)
# 18. Maiale e manzo, insieme ad altre fonti di carne rossa, sono responsabili di un terzo delle entrate globali generate da confezionatori e trasformatori di carne. Il tasso di crescita composto della carne rossa a livello globale è stato del 6,7% nel 2016. (Statista)
# 19. La quota di mercato dei prodotti avicoli trasformati per l’industria globale del confezionamento della carne è stata del 38%. (Statista)
# 20. L’industria ha realizzato circa $ 75 miliardi di entrate in Cina dalla vendita di hot dog e altri prodotti a base di carne. (Statista)
# 21. Sebbene la maggior parte del reddito guadagnato dall’industria della carne provenga dagli Stati Uniti, la maggior parte della carne del mondo è effettivamente prodotta in Asia. Nel 2016 sono state prodotte più di 140 milioni di tonnellate di carne nella regione APAC (Statista).
# 22. Il valore commerciale dell’industria della carne bovina negli Stati Uniti è stato di $ 6,2 miliardi nel 2017, producendo oggi i più alti livelli di entrate di carne nel mondo. (Statista)
# 23. Ogni anno in tutto il mondo vengono prodotte più di 330 milioni di tonnellate di proteine animali. Il pollame è il tipo di carne più comune consumato ogni anno. (Statista)
# 24. La persona media nel mondo oggi mangia circa 77 libbre di prodotti a base di carne durante tutto l’anno. Gli americani mangiano 109 libbre di carne rossa e 93 libbre di pollo a persona, quasi triplicando il tasso di consumo globale. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 25. Il consumo di pollame in tutto il mondo ha raggiunto i 118 kilotoni metrici nel 2016. (Statista)
# 26. L’86% dei consumatori negli Stati Uniti afferma di aver acquistato un panino o un pasto al pollo al supermercato o al negozio di alimentari nelle ultime due settimane. Un altro 68% dei consumatori ha dichiarato di aver ordinato un piatto di pollo in un ristorante locale o in un altro luogo di servizio di ristorazione. (Consiglio nazionale del pollo)
# 27. L’89% dei consumatori afferma di volere maggiori informazioni disponibili sui prodotti a base di pollo che acquistano e mangiano. Il 57% afferma che le informazioni dovrebbero essere inserite da qualche parte sulla confezione del prodotto a base di carne. I punti dati principali includono il significato dell’etichetta, i suggerimenti di cucina e la freschezza. (Consiglio nazionale del pollo)
# 28. Se le persone avessero più informazioni sui loro acquisti di carne, il 62% ha affermato che ne comprerebbe di più quando si reca al supermercato o al negozio di alimentari locale. (Consiglio nazionale del pollo)
# 29. Il 29% dei consumatori afferma di voler acquistare più prodotti a base di pollo nel negozio nei prossimi 12 mesi rispetto all’anno precedente. Un altro 19% ha dichiarato che avrebbe ordinato più prodotti a base di pollame dai ristoranti. (Consiglio nazionale del pollo)
# 30. Negli ultimi 20 anni, il numero di lavoratori immigrati negli impianti di confezionamento della carne è aumentato dal 10% nel 1980 a quasi il 30% nel 2000. (PBS)
# 31. Quando si aggiungono fornitori, produttori e distributori ai dati sull’occupazione per i confezionatori di carne e il resto dell’industria della carne, negli Stati Uniti vengono creati più di 6,2 milioni di posti di lavoro per soddisfare le esigenze alimentari delle case di tutto il mondo. (Notizie NBC)
# 32. Circa il 6% del PIL negli Stati Uniti ogni anno è sostenuto dagli sforzi dell’industria del confezionamento della carne. Ogni anno viene creato un impatto totale di oltre 864 miliardi di dollari dall’industria della carne nel suo insieme. (Notizie NBC)
# 33. Il consumo totale di prodotti a base di carne bovina negli Stati Uniti ha raggiunto i 24,1 miliardi di sterline nell’ultimo anno. Le persone che mangiano in media ¼ di libbra di carne rossa al giorno aumentano il rischio di cancro al colon del 17%. (Notizie NBC)
# 34. Il 60% dei prodotti a base di carne di maiale trattati dall’industria del confezionamento della carne negli Stati Uniti riguarda alimenti trasformati. Pancetta e salsiccia sono le due carni lavorate confezionate più comuni, con il 25% di quella produzione destinata al mercato estero. (Notizie NBC)
# 35. Il prezzo medio al dettaglio per la carne macinata negli Stati Uniti è di circa $ 4,25 per libbra. Le bistecche di manzo costano in media $ 7,89 per libbra, mentre la pancetta affettata ha un prezzo di oltre $ 5,50 per libbra. Bologna è una delle carni più economiche disponibili sul mercato americano, l’unico prodotto che costa costantemente meno di 3 dollari al chilo. (Notizie NBC)
# 36. Circa la metà del bestiame lavorato nei più grandi impianti di confezionamento della carne negli Stati Uniti proviene da grandi lotti di mangime. Per i più piccoli impianti di confezionamento della carne, solo un quarto del bestiame proviene da un grande impianto. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 37. Il 90% dei prodotti dei maggiori allevatori di suini negli Stati Uniti è controllato da contratti a lungo termine. Meno della metà degli impianti di confezionamento della carne acquista almeno il 10% dei loro maiali per i prodotti suini attraverso questo tipo di accordo. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 38. L’83% dei manzi e delle mucche lavorati dall’industria statunitense del confezionamento della carne ha un prezzo in base al metodo del peso vivo o del peso della carcassa. Il 64% del bestiame lavorato dall’industria vive entro 75 miglia dalla struttura. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 39. Messico e Giappone importano all’incirca la stessa quantità di prodotti a base di carne confezionati ogni anno, con una media di 240.500 tonnellate ciascuno. Le carni miste sono incluse in tale cifra complessiva. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 40. Inclusi Messico e Giappone, ci sono sei paesi/regioni che importano più di 100.000 tonnellate di carne confezionata dagli Stati Uniti. Il Medio Oriente, la Corea del Sud, il Canada e il Cile sono i principali clienti dell’industria statunitense. (Federazione delle esportazioni di carne degli Stati Uniti)
# 41. I livelli di volume dei prodotti a base di carne lavorati sono triplicati dal 2005, quando sono state messe a disposizione 472.000 tonnellate di carne bovina esportata. Allo stesso tempo, il valore dei prodotti a base di carne si è moltiplicato per 4. (US Meat Export Federation)
# 42. Il governo degli Stati Uniti ha stabilito un record per i prodotti a base di carne ispezionati nel 2015 negli impianti di confezionamento della carne, con oltre 94,3 miliardi di libbre di carne rossa e 46,3 miliardi di libbre di pollo ispezionati durante l’anno. (Università Cornell)
# 43. L’imballaggio del pollame dovrebbe superare per la prima volta l’imballaggio della carne bovina negli Stati Uniti entro il 2022. Nel 1990, il divario tra carne rossa e prodotti a base di pollame era superiore al 60 %. (Università Cornell)
# 44. I livelli di produzione di carne commerciale sono diminuiti del 2% nell’ultimo anno pubblicato di dati affidabili. Un totale di 23,7 miliardi di libbre di carne bovina sono state trattate commercialmente dai confezionatori di carne per fornire prodotti alimentari al resto del mondo. (Università Cornell)
# 45. L’industria del confezionamento della carne negli Stati Uniti ha visto un aumento del 60% della quantità di carne suina trattata dal 1990. Nel 2015, le stime suggeriscono che l’industria ha gestito 24,5 miliardi di libbre di prodotti suini. (Università Cornell)
# 46. Nel 2015 sono stati raggiunti i massimi storici per il peso dei bovini, mentre allo stesso tempo il numero totale di animali macellati ha raggiunto cifre che non si vedevano dal 1965. Il peso medio all’ingrasso dei bovini movimentati dall’industria del confezionamento della carne era di 829 libbre. Dal 1990, questo tasso (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 47. La produzione di pollame pronto per la cottura dell’industria dell’imballaggio della carne è aumentata del 900% dal 1960 negli Stati Uniti. Con una stima di 40,6 miliardi di libbre di pollo lavorato, l’industria ha visto un aumento medio del 4% ogni anno per più di cinque decenni. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 48. Il 78% della produzione commerciale di carne rossa negli Stati Uniti proviene da soli 10 stati. Iowa, Nebraska, Illinois, Texas e Kansas sono gli stati con la più alta produzione di carne. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
#49. La produzione della Turchia è aumentata del 500% dagli anni ’60 negli Stati Uniti, mentre la produzione di anatre ha registrato un aumento di oltre il 40% dagli anni ’90 per l’industria del confezionamento della carne. (Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti)
# 50. Le stime suggeriscono che la produzione di agnello e montone è diminuita del 3% negli Stati Uniti nel 2015. Ciò porterebbe i dati di lavorazione a 150,6 milioni di sterline, che sarebbero circa 2 milioni di sterline dal minimo storico stabilito dall’industria. nel 2011. (Cornell University)
Tendenze e analisi dell’industria del confezionamento della carne
L’attuale raccomandazione nutrizionale per il consumo di carne è di circa 6 once per persona, al giorno. Attualmente ci sono 29 diversi tagli di carne bovina e sei diversi tagli di maiale gestiti dall’industria del confezionamento della carne. La tipica porzione da 3 once di un prodotto a base di carne magra fornisce circa 200 calorie e diversi nutrienti chiave.
Gli americani mangiano più di questo livello raccomandato, con il 55% della loro dieta costituito da prodotti a base di carne rossa. Le donne in realtà mangiano meno in media rispetto alla raccomandazione giornaliera.
Con livelli di reddito in aumento per la prima volta negli ultimi 30 anni negli Stati Uniti, si prevede un consumo aggiuntivo di carne. L’aumento dei livelli di reddito in tutto il mondo, specialmente in Cina e India, sta anche promuovendo livelli più elevati di consumo di carne rossa. Ogni punto è un’area di forza per l’industria.
Cerca nuove opportunità di lavoro in tutto il mondo per sfruttare i prodotti nazionali e gli agricoltori per ridurre i costi. Gli Stati Uniti continueranno a essere leader in termini di entrate e valore totali, ma nei prossimi 5-10 anni il resto del mondo dovrebbe iniziare a recuperare terreno.