I ristoranti di specialità in tutti i segmenti sono diventati i loro omologhi non specializzati man mano che i consumatori diventano più consapevoli delle loro opzioni, qualità e servizio. Secondo l’Associazione degli alimenti speciali, le vendite unitarie totali di alimenti speciali sono aumentate del 13,1%. Si stima che il 78% delle vendite di specialità alimentari sia al dettaglio, il che rende la crescita in questo settore più forte rispetto a quella dei servizi di ristorazione. Diversi marchi importanti operano in questo spazio, tra cui Starbucks, Krispy Kreme, Dunkin ‘Brands e Focus Brands, che include Cinnabon e Auntie Anne’s.
Statistiche importanti dal settore della ristorazione di specialità
# 1 L’industria della ristorazione di specialità statunitense comprende circa 60.000 stabilimenti. Ciò include le imprese con una singola sede e le franchigie o le filiali di società con più sedi. (Dun e Bradstreet)
# 2. Negli Stati Uniti, il fatturato annuo combinato dei ristoranti di specialità è di circa 31 miliardi di dollari. In confronto, l’industria della ristorazione mondiale, dalla quale si distinguono i ristoranti di specialità, ha una media di circa $ 3 miliardi all’anno. (Dun e Bradstreet)
# 3. La domanda nel settore della ristorazione di specialità è guidata da tre componenti principali: dati demografici, livelli di reddito familiare e preferenze dei consumatori. (Dun e Bradstreet)
# 4. La redditività in questo settore dipende da vendite ad alto volume supportate da pratiche operative altamente efficienti. Ecco perché le grandi aziende tendono ad avere un vantaggio rispetto alle piccole imprese con un’unica sede, poiché possono sfruttare le loro dimensioni per migliorare i margini di costo. (Dun e Bradstreet)
# 5. Le prime 50 aziende del settore dei ristoranti di specialità statunitensi rappresentano circa il 45% delle entrate totali che guadagni ogni anno. (Dun e Bradstreet)
# 6. Mentre le vendite di prodotti alimentari al dettaglio sono cresciute del 2,3% nel 2016, l’industria alimentare specializzata è cresciuta del 13,1%. (Industria alimentare specializzata)
# 7. Le vendite in dollari per l’industria degli alimenti speciali hanno raggiunto i 127 miliardi di dollari per la prima volta nel 2017, con un aumento del 15% delle vendite totali rispetto al 2014-2016. (Industria alimentare specializzata)
# 8. Sebbene la crescita stia rallentando nel settore dei ristoranti di specialità in posizione fisica, gli acquisti di prodotti online sono in aumento. Nel 2016, la crescita dei negozi al dettaglio e dei servizi di ristorazione è stata del 5,5%, rispetto al 9,1% dell’anno precedente. (Industria alimentare specializzata)
# 9. Il 78% delle vendite all’interno del settore viene effettuato a livello di vendita al dettaglio. L’11% del mercato totale è attribuito a rivenditori specializzati. (Industria alimentare specializzata)
# 10. Le bevande speciali all’interno di questo settore stanno crescendo più velocemente di qualsiasi altra categoria. Da sole, le bevande hanno rappresentato 10,5 miliardi di dollari nel 2016, pari a circa il 18% dello spazio totale del settore. (Industria alimentare specializzata)
# 11. Il segmento degli snack all’interno dell’industria degli alimenti speciali rappresenta il 28% del mercato totale. Esistono 13 categorie principali di snack speciali e circa la metà di esse ha registrato tassi di crescita superiori al 20%. Gli snack a base di carne hanno registrato i massimi livelli di crescita, aiutando le vendite a raggiungere i 16,3 miliardi di dollari. (Industria alimentare specializzata)
# 12. I profitti netti per i produttori nel settore della ristorazione di specialità sono aumentati del 18%, nonostante i maggiori costi di produzione, approvvigionamento degli ingredienti e certificazione rispetto a un decennio fa. (Industria alimentare specializzata)
# 13. Il 70% dei distributori all’interno del settore della ristorazione specializzata prevede di espandere il numero totale di prodotti l’anno successivo. (Industria alimentare specializzata)
# 14. L’impatto del caffè sull’economia statunitense nel 2015 è stato di 225 miliardi di dollari, pari a circa l’1,6% del PIL nazionale. I consumatori hanno speso quasi 20 miliardi di dollari in caffetterie con sede negli Stati Uniti nel 2015. (SCA News)
#quindici. In un sondaggio tra i consumatori, il 94% degli intervistati afferma di visitare regolarmente i coffee shop. Visitano i negozi per acquistare sacchi di caffè fatto in casa e prodotti da forno speciali, oltre a una bevanda al caffè. (Notizie SCA)
#sedici. Si ritiene che il numero totale di caffetterie specializzate negli Stati Uniti sia superiore a 31.000. (Notizie SCA)
# 17. Il 25% del settore della ristorazione di specialità coinvolge aziende che hanno un negozio. 3 aziende su 4 in questo spazio, compresi i marchi che si trovano in una singola comunità, hanno più negozi. (Notizie SCA)
# 18. Circa la metà dei negozi nel settore della ristorazione specializzata afferma di voler mantenere lo stesso numero di locali negli anni a venire. Il 45% delle aziende afferma di voler aprire almeno una nuova sede nel prossimo futuro. (Notizie SCA)
# 19. Solo l’1% delle caffetterie specializzate afferma di voler ridurre la propria impronta aziendale o di voler dichiarare bancarotta o chiudere definitivamente. (Notizie SCA)
# 20. Nonostante le dimensioni di alcuni marchi in questo settore, come Starbucks o Dunkin ‘Brands, non si prevede che una singola azienda rappresenti più del 5% della quota complessiva del settore su scala nazionale o globale. (Mondo Ibis)
# 21. Negli Stati Uniti, più di 130.000 persone sono attualmente impiegate nel settore della ristorazione di specialità. I tassi di crescita annuale dovrebbero essere simili al tasso di crescita annuale del 2,5% registrato tra il 2012 e il 2017. (IBIS World)
# 22. Nonostante la presenza di ristoranti di specialità, negli Stati Uniti, la maggior parte dei consumatori acquista i cibi speciali che preferisce in un negozio convenzionale. (Statista)
# 23. Al di fuori delle bevande, la categoria più numerosa in termini di vendite di specialità alimentari negli Stati Uniti è costituita da formaggi e alternative al formaggio. I consumatori hanno acquistato prodotti per un valore di oltre 4,3 miliardi di dollari nel 2015 per un valore di mercato totale di oltre 120 miliardi di dollari. (Statista)
# 24. I principali fattori di acquisto per l’industria includono ingredienti di alta qualità, nuovi prodotti da provare, nuovi sapori per prodotti entusiasmanti e un desiderio personale di provare qualcosa di nuovo. (Statista)
# 25. Le quattro organizzazioni a piccola capitalizzazione con i margini operativi più alti in questo settore oggi sono Papa Murphy, Falnigan’s Enterprises, Potbelly Corporation e Shake Shack. (Benzinga)
# 26. Le quattro organizzazioni con il più alto ritorno sugli asset nel settore della ristorazione di specialità sono Panera Bread, Papa John’s, Starbucks e Flanigan’s. Il ROA di Panera è stato del 15,9%, rispetto a Starbucks, che aveva un ROA del 7,5%. (Benzinga)
Tendenze e analisi del settore della ristorazione di specialità
Sebbene l’industria della ristorazione di specialità sia piuttosto piccola rispetto all’industria alimentare al dettaglio, si possono trovare livelli di crescita impressionanti. I millennial preferiscono i negozi specializzati e acquistano quasi sempre almeno un articolo specializzato quando visitano un luogo. Anche altre generazioni frequentano questo settore con gusti e preferenze simili, il che significa che è probabile che la crescita continui.
L’unica minaccia per questo settore è l’espansione dello spazio online per gli alimenti speciali. Se i consumatori possono aggirare le attività commerciali locali acquistando da soli le loro specialità preferite, l’intero potenziale di crescita di questo settore potrebbe non essere sfruttato.
C’è anche una crescente minaccia da negozi di alimentari specializzati e altri punti vendita di alimenti naturali. Anche i normali supermercati si adattano alle tendenze delle specialità locali. Ciò significa che il successo di ogni marchio, indipendentemente dalle sue dimensioni, dipenderà da quanto bene innova e dalla varietà di prodotti che possono essere offerti alla propria base di clienti.
